热线电话 13988999988
首页
关于我们
产品中心
新闻资讯
成功案例
行业资讯
资质荣誉
在线留言
联系我们
网站公告d8898-d88手机版

行业资讯

当前位置:官网首页 > 行业资讯 >

疫情下深圳餐饮消费靠“无接触配送”外卖“突围而上” 疫情后又该如何发展?

发布时间:2020-04-22 07:48

见圳客户端·深圳新闻网2020年4月21日讯(见圳客户端、深圳新闻网记者 林玟珊)疫情下,深圳餐饮行业靠“无触摸配送”外卖完成“包围”。依据深圳市烹饪协会的数据,在疫情期间,部分餐饮店的外卖营收额占比添加了200%,一些曩昔不供给外卖服务的商家,为了创收,也参加到了外卖渠道;在各大生鲜电商渠道上,半成品菜、生鲜蔬菜也牛刀小试。那么,疫情往后,“无触摸配送”会否消失?“外卖经济”又该怎样开展?

疫情下外卖经济逆势开展

庚子年头疫情来袭,跟全国各地受损严峻的餐饮企业相同,大秦小宴一边为客户退掉年前的订单,一边看着堆积如山的食材忧愁。“疫情期间闭店后,深圳皇庭店每月丢失约为250万。”大秦小宴董事总经理王小成表明。

为及时止损,本来定下的战略仅仅做堂食的大秦小宴从2月起便开端布局外卖,首要分为社区团购、外卖线上渠道、企业团餐三大块着手外卖,现在这三块外卖开展杰出。

“由于疫情期间,很多人不出门,所以门店更多的营业额只能依托于外卖,在处理房租的一起确保职工的收入不受影响。”大秦小宴营运中心总监舒显龙说道。

在深圳有10家门店的云海肴餐厅相关负责人表明,外卖收入必定程度上添加了门店部分现金流,特别是疫情最严峻的时分,堂食根本阻滞,外卖的收入处理了餐饮企业的部分窘境。现在云海肴门店人流量已康复到正常情况下的四成,顶峰时期是五成,而外卖则康复较好,其间,金光华店已康复到130%,外卖营业额较疫情前上涨了30%。

大秦小宴、云海肴……深圳餐饮行业靠外卖完成“包围”。依据深圳市烹饪协会的数据,在疫情期间,部分餐饮店的外卖营收额占比添加了200%,一些曩昔不供给外卖服务的商家,如传统大酒楼、米其林餐厅、五星级酒店等,为了创收,也参加到了外卖渠道。“曾经外卖营收能占总收入30%就算不错的,疫情期部份餐厅现已占到收入的80%乃至90%。”深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠介绍。

除了餐厅,售卖生鲜的餐饮店疫情期间线上订单激增,据揭露数据显现,新年期间,各大生鲜电商的订单呈现大幅添加。盒马鲜生门店线上流量是去年同期的2.8倍,比节前消费最顶峰也涨了1倍多。1月20日至2月28日,京东生鲜的全体销量近13万吨,全国蔬菜成交额同比添加274%。

“无触摸配送”让市民对外卖安心

既想品味美食,又不肯冒着危险出门,这是疫情期间大部分深圳市民的心声。为最大极限地削减用餐危险,一起下降门店歇业形成的经济丢失,在制止饭店堂食的情况下,一些外卖渠道和商家推出“无触摸配送”。

“考虑到疫情要素,本来不敢点外卖,但后续推出的‘无触摸配送’下降了我的忧虑指数,逐步开端叫外卖,随附的卡片中写着制造者、包装者、送餐员的名字与当日体温,让我觉得安全、定心。”刘女士着重,假如疫情期间没有“无触摸配送”服务,估量就不会进行外卖点单了。

“疫情期间的外卖需求除了快速好吃之外,更重要的是要安全安心,从菜品的原材料管理到制造进程、职工健康追寻、分装打包、‘无触摸配送’等环节都要做到层层把关,确保顾客收到的食物是安全定心的。”云海肴相关负责人表明。

“半成品菜”成外卖黑马

除了“无触摸配送”服务外,不少商家开端发现市民的新口味并研制新产品。“疫情期间咱们发现,半成品菜很受顾客欢迎,人们一日三餐要在家里处理,关于不会做菜或许想换换口味的顾客来说,熟食、半成品菜成了最佳挑选。”盒马广东运营总监瞿秋颜指出,当发现这一现象后,盒马敏捷推出近百款半成品菜,包含两个类型,一种是工厂预制(套餐式快手菜)、一种是门店现场加工(以新鲜食材为主),前者保质期7天至半个月不等,后者保质期为一天。

餐饮企业云海肴快速也调整外卖菜品和战略,比方新增商务套餐和一人食小份菜等;润园四季则开端推出含“鸡+椰青水+椰肉+调料包”的半成品套餐,一切的食材均切好、配料配好,顾客拿到后直接下锅便能够吃到美食,省时省力。

“疫情前我都没吃过半成品菜,疫情期间开端常常买,不必研讨怎样煮便能够吃到各种美食,几乎太赞了。”市民冼小姐表明。

“生鲜蔬菜”外卖量激增 全品类外卖牛刀小试

受新冠肺炎疫情影响,“宅”成了疫情期间市民的常态。常宅不出门,不点餐厅外卖以及半成品菜的市民,为处理吃饭问题,开端网购生鲜蔬菜煮饭。

王先生本年50多岁,家住宝安,他对记者表明,曾经他从未在线上买过生鲜蔬菜,这次由于疫情,他开端研讨怎样网上买菜并逐步成为“网购生鲜蔬菜常客”。“感觉十分便利,也避免了进出传统肉菜商场的危险,买的食材也很定心,疫情后还会进步‘网购生鲜蔬菜’的频率。”王先生表明。

疫情在无意中改变了市民的原有生活习惯,除了外卖送餐,“无触摸配送”的网购生鲜蔬菜因避免了进出传统肉菜商场的危险,成为颇受顾客欢迎的消费形式。

此前记者做过一份关于“在线消费”的网络查询,超多半承受采访的人表明疫情期间首要以“在线消费”为主,其间,生鲜蔬菜在“在线消费”首要范畴榜排名榜首。除了餐饮行业,深圳大型商场、购物中心将主战场从线下转至线上,瞄准“宅经济”打造“云逛街”商业形式,敞开全员“云导购”,不到店也能“买买买”,不少顾客使用外卖渠道购买日用品、药品等,全品类外卖在十分时期牛刀小试。

“外卖经济”调配线下才干持久开展

疫情往后,“无触摸配送”会否消失?“外卖经济”是否会持久开展?

深圳市烹饪协会常务副会长刘永忠表明,疫情期间,为添加收入,餐饮企业有必要开展外卖经济,占比也会添加,呼吁特别时期,为一起打造杰出的营商环境,外卖渠道能够给到餐饮商户扶持方面多一点优惠政策,共克时艰。

从长远看,刘永忠则表明,餐饮企业不能彻底依托外卖开展,“线上线下一体化”才是开展品牌的合适形式。刘永忠举例,像以堂食为主的传统老字号餐厅、特征餐厅,当外卖经济占比较高时,势必会影响下降堂食的份额,可是食物的质量、口感只要在堂食时才更简单被品味到,外卖因存在配送时间差,特别是中餐,考究热度,食物口感必定达不到堂食物质,会下降餐厅的品牌力和体会感。

盒马广东运营总监瞿秋颜亦附和“线上线下一体化”形式。“作为生鲜零售店,咱们以为纯线上的形式并不是开展的方向,只要‘线上线下一体化’形式,才干体现出更好的服务才能和盈余才能。”一起他表明看好半成品菜的外卖商场,疫情直接推动了便利卫生的半成品菜在国内商场的开展,盒马将掌握顾客偏好,使用本身研制才能,继续捉住半成品菜新把手,加强开发,并精细化其制造流程促进开展。

而针对“无触摸配送”会否消失这个问题,刘永忠表明在“防疫常态化”,“无触摸配送”需求保存;疫情后,顾客会把安全、健康摆在首位,食物安全、防疫防控方面办法做得比较好的餐厅,会遭到顾客欢迎,因而无触摸配送仍是会连续开展。

云海肴相关负责人亦表明,即便疫情完毕,“无触摸配”仍是会继续进行。“顾客和商家都养成了高标准,这关于外卖商场全体专业度提高有很大协助,后续‘无触摸配送’或许便是外卖根本要求了。”