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小龙坎,跨不过食品安全的“坎”!

发布时间:2021-03-19 07:38

近几年,火锅业敏捷兴起,成为餐饮业的明星业态,而以麻辣口味出名的“川式火锅”成为最受欢迎的类型之一。

在这种大环境下,小龙坎火锅依托其产品特征和平民化的定价敏捷兴起,成为网红火锅,乃至在业界掀起了“小龙坎现象”——“人生没有过不去的坎,只需小龙坎”、“瘦身路上的坎,道道都是小龙坎”、“总有一天你会来吃”、“排队排到天荒地老”等一系列点评,彰显出其在网民心中的位置,反映出杰出的口碑。

不过,近来,一贯春风得意的小龙坎遇上了“坎”。

3月15日,小龙坎南京等门店被曝“后厨应聘不看健康证”、“用扫帚捣制冰机”等多项食物安全问题。

该工作在网上闹得沸反盈天,小龙坎被骂上了热搜,尽管小龙坎第一时刻站出来抱歉,但从网友们的反响来看,恐怕是“亡羊补牢,为时已晚”!

从此前的“地沟油”工作,再到现在的“扫帚捣冰”工作,频发的食物安全问题让顾客对品牌的信赖分崩离析,小龙坎该怎么跨过食物安全的“坎”?  

01 小龙坎食物乱象丛生 再提“315”热搜榜  

3月15日早间,有媒体发布了一则暗访视频。视频显现,小龙坎工作人员在后厨操作存在不规范现象,如“用扫帚捣制冰机后用来盛黄喉毛肚、菜品未经清洗上桌、后厨人员切菜不戴手套”等等。一起,门店厨师长在招聘新员工时,除身份证外,并未当场查看应聘人员的健康证。

图片来历:江苏新闻视频截图

该视频一经发布,便敏捷引起了网友注重,“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”这一论题也很快冲上微博热搜榜,并高居前列。  

1 厨师无需健康证,就可上岗。  

厨师长说,现在店里短少一个担任切配、可以长时刻干活的人,但并未问询知情人是否有从业有必要的健康证等证件。第二天一早,知情人仅仅带了一张身份证来到店里,厨师长就给他办了入职手续。

图片来历:江苏新闻视频截图

2 蔬菜一概不清洗,上桌前喷水充新鲜。  

在后厨蔬菜间,几名没戴手套的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材,然后逐一摆盘,可他们并未对这些食材进行清洗。

当知情人提示菌菇类食材有较多褶皱,简单藏污纳垢、繁殖寄生虫时,却得到了令人惊奇的答复——“上菜的时分冲一下就好了,餐饮里边做到有良知就行了,自己觉得洁净就行了。”

图片来历:江苏新闻视频截图

切配间里,一位没有戴手套的工作人员说,萝卜、冬瓜之类的食材也是不洗的,由于沾了水放不了多久。

图片来历:江苏新闻视频截图

别的,在各个配菜间的案板上都放着装满水的喷壶,工作人员说,为了菜品卖相美观,需求用喷壶“加工”一下。

图片来历:江苏新闻视频截图

3 发芽马铃薯发生毒素,照用不误。  

视频中一名工作人员正就着垃圾桶削马铃薯,这些马铃薯上长满了嫩芽,有的乃至现已发绿、发黑,可他一点点不在意。

知情人提出马铃薯发芽后不能使用后,工作人员表明不可能不要。

图片来历:江苏新闻视频截图

正常来说,马铃薯发芽是绝对不能吃的,由于会发生一种叫做龙葵素的有毒物质,食用后简单上吐下泄。

4 用扫地的拖把,捣制冰机。  

在3月3日到5日的三天调查中,知情人还在这家店的后厨发现了其他不规范行为。比方,为了把制冰机内的冰块弄出来,一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。

图片来历:江苏新闻视频截图

5 碗筷清洗,仅仅走过场。  

而在洗刷碗筷等餐具上,这家店相同不行规范。

正常碗筷消毒要半小时,而门店担任清洗的阿姨在洗碗的时分,直接放进洗碗机中冲洗了30秒左右。

 图片来历:江苏新闻视频截图

网友们对此气愤不已。  

一边是“315”时期的严峻监管,一边是顾客被激起的不满情绪,二者之叠加给了小龙坎极大的压力。就在工作曝光后不久,小龙坎总部便发布了致歉声明回应此事。  

不过,网友并不买单。

作为一家网红火锅店,呈现食物安全问题,是无视法令和顾客权益的体现,孤负了顾客的信赖。

02 这不是第一次了!  

事实上,这并非小龙坎第一次被曝光食物安全问题。  

上一年,“315”晚会因疫情被推延至7月中旬,不过,来自小龙坎的热搜却并未缺席。当日,小龙坎因之前的“地沟油”工作被推上了风口浪尖,成为特别时期的言论焦点。而现在,前史再次演出。

据此前媒体报导,工作缘于不久前我国裁判文书网的一纸判决书。陕西省榆林市榆阳区人民法院的一则刑事判决书显现,火锅品牌小龙坎在榆林一家加盟门店两年间销售给顾客用“地沟油”制成的火锅锅底超2吨。

图片来历:沸点视频截图

工作发生后,小龙坎在其官方微博发布抱歉声明,一起发布了6条监管办法,包含全国门店上线“5G才智厨房”、360°无死角监控系统由总部24小时监督、选用门店信用制度等方法加强监管等。

面临种种质疑,小龙坎作出的应对整体而言比较活跃合理。小龙坎分别在官微、官网进行通报公示,体现出勇于担责、敞开监督的情绪,必定程度上缓解了此次舆情对本身形成的影响。

但即使如此,此次工作所带来的后续影响仍旧很大。  

有记者在某地小龙坎火锅店内采访时看到,虽有顾客在用餐,但人并不多,之前需求排长队的状况也未呈现,“曾经一天上百桌,昨天才40多桌”。别的,一些顾客持张望情绪,表明“再等等,看看终究状况再考虑去不去吃”。

这不由得让人想起2017年8月的“海底捞风云”。  

其时,一篇题为《暗访海底捞:老鼠爬进食物柜火锅漏勺掏下水道》的报导,曝光了海底捞北京地区的两家门店存在老鼠爬进食物柜、火锅漏勺掏下水道等现象,让海底捞的品牌形象受损。

之后,海底捞的一系列危机公关行动,有用缓解了言论压力,可是,工作对企业名誉形成的损伤却是长时刻的,后期的舆情修正仍负重致远。对小龙坎来说,也是如此。

03 小龙坎应怎么跨过食物安全的坎?  

食物安全问题一直以来都是民众注重的焦点,也是小龙坎连锁火锅品牌不断扩张背面的一大隐忧。作为网红火锅的小龙坎,抓好食物安全这条路尽管弯曲而艰苦,但有必要负重前行。

在往后的工作中,需把食物安全放在首位,严加管控。  

看到视频中曝光的种种问题,真是让人细思恐极。现在,火锅餐饮职业竞赛剧烈,开展成为全国闻名的火锅品牌实属难能可贵,正由于打造品牌不易,更要做好食物安全防控。

连锁店、加盟店管控难不是托言,它是组成品牌的一部分,一荣俱荣一损俱损,特别在“民以食为天”的食物安全问题上,不可以有丝松懈。作为火锅餐饮的代表性企业之一,应当为职业树立杰出标杆,起好带头示范作用,别让“苍蝇”砸了自己招牌,孤负我们对火锅的喜欢。

其次,在扩张的一起及时完善加盟店办理系统,做到规范流程化。  

过于依靠加盟店是小龙坎食安问题频出的最主要原因。

小龙坎火锅成立于2014年,短短数年,现在在全国已有1000余家门店,却由于张狂扩张而面临着严峻考验。

小龙坎火锅除了在成都、重庆、海外直营外,其他区域都是采纳协作加盟形式。怎么有用办理加盟店,保证顾客的食物安全以及持久保护品牌本身形象,成为了摆在小龙坎面前的一道难题。

加盟品牌整个的内部办理和质量内控系统都不行完善,加之许多加盟商为了节省本钱、赶快盈余,在人员的办理训练和流程的规范化、规范化方面都不会全力执行,基于此,即使快速扩张,但办理跟不上,也简单呈现许多问题,对品牌建造有弊无利。

别的,相关部分需加强日常监管,进步违法本钱。  

餐厅运营者呈现问题恐怕仍是与监管不到位,处分不严峻有关。“民以食为天,食以安为先”不能仅仅说说罢了,有必要用紧密科学的监管系统加以执行。

应经过“明厨亮灶”工程对餐厅后厨进行视频监控并保存必定时刻,向顾客公示,由监管部分随机检查。只需以严峻、刚性、缜密的规矩倒逼运营者注重顾客权益,他们才不会一边打造网红形象,一边听任乃至制作毫无良知的黑后厨。

红餐点评  

餐饮运营,树立杰出的口碑需求一个绵长的进程,而销毁它只需求一次小小的失误。小龙坎走到今日并不简单,全国1000余家门店,想要维持在顾客心目中的杰出形象,使命是很艰巨的。

可是,已然有才能快速扩张,就应该做好充沛的预备,严加管控。不然,只需一家店出问题,简直等于全盘皆输,开再多的店又有什么含义?

顾客是很灵敏的,不会由于曾经的好口碑就可以宽恕你某一次的失误。

总归,关于小龙坎来说,品牌传达的手法有许多,而唯有质量才是长红的不贰规律。