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暨南大学汪勇教授团队博士后张震在食品类核心杂志Food Chemistry上发表研究成果

发布时间:2021-04-02 20:21
近来,暨南大学理工学院汪勇教授课题组的张震博士后在Food Chemistry(中科院JCR一区,IF=6.306)宣布了关于棕榈油d8898酯交换制备食物专用油脂基料油的研讨论文。文章题为“Modification of palm-based oil blend via interesterification: Physicochemical properties, crystallization behaviors and oxidative stabilities”,张震博士为榜首作者,汪勇教授为通讯作者。     研讨布景:     酯交换是食用油脂改性的重要技能手段,它是经过改动甘三酯中脂肪酸的散布而使油脂的物化性质发生变化的反响进程。依据催化进程中所运用催化剂的类型,可分为化学法酯交换和酶法酯交换,化学酯交换(CIE)具有催化剂用量少,出产成本低,工艺技能较为老练等长处,但该办法副产品较多,后续处理繁琐。与化学酯交换比较,酶法酯交换(EIE)反响条件温文、副产品少且环保。本文以棕榈油混合物为质料,比较了CIE与EIE产品的理化和结晶性质的差异,并评价了EIE的工业化出产潜力。     研讨定论:     以棕榈基油(POL: PKO: PST, 5:3:2, w/w/w)为质料进行酯交换反响。在PBR反响器顶用Lipozyme TL IM (813 g)催化EIE,反响温度60℃,反响流速100 mL/min。结果标明,与CIE比较,EIE具有较低的固体脂肪含量倾向。EIE产品的结晶开始温度为23.09℃,而CIE产品的结晶开始温度为19.08℃。结果与结晶动力学共同,在不同温度下,EIE样品的Avrami K常数均高于CIE,标明其结晶速度快,成核瞬间。偏振光显微镜观察到晶体以线状成长为主,所构成的晶体尺度较小。酯交换脂肪中存在β和β′晶体。EIE可以保存大部分生育酚 (386.18 ug/g),但分子蒸馏降低了生育酚的浓度(110.01 ug/g),然后影响了终产品的氧化稳定性。     本研讨工作遭到国家自然科学基金,我国博士后科学基金,广东省科学技能厅项目的财务支撑。     参考文献:     Zhang Zhen, Ye Jing, Lee Wan Jun, Akoh Casimir C., Li Aijun, Wang Yong. Modification of palm-based oil blend via interesterification: physicochemical properties, crystallization behaviors and oxidative stabilities. Food Chemistry, 2021, 347, 129070.     原文链接:http:// 10.1016/j.foodchem.2021.129070     作者介绍:     张震,博士,现为暨南大学理工学院助理研讨员,长时间从事食物科学,特别是油脂酯交换改性与食物专用油脂使用方向研讨,在化学和脂肪酶法催化油脂改性制备结构脂(单甘酯,甘油二酯,结构甘油三酯,食物专用油脂基料油)及理化特性表征方面做了较为体系的研讨,建立了根据甘油三酯组成的棕榈油酯交换产品理化特性调控技能。以榜首(或通讯)作者宣布论文23篇(SCI录入15篇),协作请求我国发明专利10余件,掌管国家自然科学基金青年项目1项,广东省科技项目1项,我国博士后科学基金面上项目1项。 日期:2021-04-02